Jumat, 25 Februari 2011

baru lulus berkat "arrowroot"

haiii... baru pertama isi blog... kemaren tanggal 22 baru lulus S1... judul skripsi ku "Pengaruh Substitusi filler Tepung Garut Terhadap Kualitas Fisik dan Sensoris Chicken Nugget".. dan alhamdulillah dapet nilai A... =D

sedikit berbagi tentang abstrak di skripsi ku yah... siapa tau ada yang butuh tentang skripsi ku khususnya tepung garut yang dah mulai populer...


PENGARUH SUBSTITUSI FILLER TEPUNG GARUT TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORIS
CHICKEN NUGGET

Intisari


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan sensoris chicken nugget dengan subtitusi filler tepung garut (Marantha arundinaceae L). Penelitian ini terbagi atas 4 level subtitusi filler yaitu 0%, 20%, 40% dan 60%. Setiap level terdiri atas tiga replikasi. Variabel karakteristik fisik yang diamati meliputi uji pH, daya ikat air, dan keempukan. Variabel karakteristik sensoris yang diamati meliputi warna, rasa, keempukan, tekstur dan daya terima. Data karakteristik fisik dan sensoris dianalisis dengan menggunakan analisis pola searah dan perbedaan rerata perlakuan diuji dengan Duncan’s New Multiple Range Test. Data karakteristik sensoris diuji dengan analisis non-parametrik dengan uji Hedonic Kruskal-wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susbstitusi filler tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik chicken nugget dengan rerata nilai pH sebesar 6,05, nilai daya ikat air 45,04% dan nilai keempukan 3,96 mm/50g. Uji Hedonic (H) menunjukkan bahwa substitusi filler tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap skor warna, rasa, tekstur dan daya terima. Kesimpulannya, tepung garut dapat menggantikkan tepung terigu sebagai filler chicken nugget.

Kata kunci: Tepung garut, Chicken nugget, Kualitas fisik, Kualitas sensoris

nah.. segini dulu yah... besok kita bahas lagi tentang tepung garut...
Hope u enjoyed.....=D