Jumat, 25 November 2011

Daftar Pustaka

Referensi Buku-buku buat ngerjain skripsi khusus ilmu daging, daging olahan n sedikit tepung2an :


Aberle, E. D., J. C. Forrest, D.E. Gerard, E.W. Mills, H.B. Hedrick, M.D.         Judge and R.A. Merkel. 2001. Principles of Meat Science, 5th ed.           Kendall/ Hunt Publishing Co., Dubuque. Iowa.

Amertaningtyas, D. , Purnomo, H. , dan Siswanto. 2004. Kualitas Nugget Daging           Ayam Broiler & Ayam Petelur Afkir dengan        Menggunakan Tapioka dan              Tapioka Modifikasi serta Lama      Pengukuran yang berbeda. Diakses dari situs  http: // digilib.            Brawijaya. Ac. Id.

Anonimus. 2003. Metode Analisis Aplikasi Microsoft Office Excel.

Anonim. 2008. Budidaya Garut.    http://featikabsinjai.blogspot.com/2008/10/budidayagarut.html             tanggal akses hari minggu 1 November 2009 pada pukul 20:07.

Anonim. 2009. Tepung gandum vs Tepung Terigu. http          ://www.Scribd.com/doc/11209401/Tepung-terigu. Tanggal akses 3      Juni    2010.

Arum, I. D. 2003. Kualitas Fisik dan Organoleptik Sosis Entog dengan       Penambahan Asam Asetat pada Konsentrasi yng Berbeda. Skripsi  Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah            Mada. Yogyakarta.

 Astuti, M. 1980. Rancangan Percobaan dan Analisis Statistik Bagian        II.Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Barbut, S. 1992. Poultry Processing and Product Technology           In:Encyclopedia of Food Science and Technology. H. Hui (ed).        Vol3. John Wiley and Sons, Inc. New York.

Banks, W., C. T. Geenwood and D. D. Muir. 1973. The Structure of  Starch. Di Dalam G. G. dan L. F. Geen (ed). Moleculer Structure     and Function of Food Carbohydrate. Appl. Sci. Publusher Ltd.            London.

Bouton P. E., P.V. Harris and W. R. Shorthose. 1971. Effect of Ultimate pH            Upon the Water Holding Capacity and Tenderness of Mutton. J.            Food Sci. 36:435-441.

Dadang, W. I. Terigu Mahal, Garut Tawarkan Diri dalam : Trubus Nomoe   343. Edisi Juni 1998, Tahun XXIX.

Endah, R. D., D. Sperisa, A. Nur, dan Paryanto. Pengaruh Kondisi Fermentasi Terhadap Yield Etanol pada Pembuatan Bioetanol dari   Pati Garut. http://puslit2.petra.ac.id/ejournal/index.php/. Tanggal            akses 16 Januari 2011.

Forrest, J.C., E.D. Aberle., H.B. Hedrick., M.D Judge, and R.A. Merkel.        1975. Principles of Meat Science. W.H. Freeman and co. San       Fransisco.

Hadiwiyoto, W. S., Soeparno, dan S. Budiharto. 1990. Kimia dan     Teknologi Daging.   Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.       Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Haryadi, Sutardi dan Murdjiati Gardjito. 1989. Pembuatan Makanan Kecil  Dari Tepung Sagu dan Waluh. PAU Pangan Gizi. Universitas    Gadjah Mada. Yogyakarta.

Judge, M. D., E.D. Aberle, J.C. Forrest, H. B. Hedrick and R. A. Merkel.       1989. Principles of Meat Science. 2nd ed. Kendall / Hunt     Publishing Co., Dubuque,             Iowa.

Karjono. 1998. Umbi-umbi Potensial Penghasil Tepung. Trubus 347- Thn XX1X- Oktober.

Kartika, B. 1991. Uji Mutu Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan   Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Kartika B., P. Hastuti dan W. Supartomo. 1998. Pedoman Uji Inderawi        Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas. Pangan dan Gizi       Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.

Kramlich, W., H. 1971. Sausage Product. Dalam: The Science of Meat and           Meat Products. J. F. Price, dan B. S. Schweigert, Eds. W. H.  Freeman and Co., San Fransisco.

Kunia, K. 2008. Garut : Sumber Pangan Alternatif. http://kabelan     kunia.blogspot.com/2008/11/garut-sumber-pangan-alternatif.html.     Tanggal akses 16 Januari 2011.

Lee. C. M. 1984. Surimi Process Technology. J. Food Tech. 38(11) p 69     - 80.

LIPI. 1980. Umbi-umbian. PN Balai Pustaka. Jakarta.

Lowe, B. 1943. Experimental Cookery. John Wiley and Sons Inc., New      York.

Marpaung, A.A . 1997. Teknologi Pengolahan Daging. Ditjen Peternakan DKI Jakarta.

Mercier, C., Lingko. P., Harper. J. M. 1998. Extrusion Cooking. American    Association of Cereal Chemist, Inc. USA.

Muchtadi, T. R., Purwiyatno, Basuki, A. 1988. Teknologi Pemasakan          Ekstruksi. Pusat Antar Universitas. IPB. Bogor.

Murtidjo. 2003. Pemotongan dan Penanganan Daging Ayam. Kanisius.    Yogyakarta.

Naruki, S. dan S. Kanoni. 1991. Kimia dan Teknologi Pengolahan Daging.           PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Naruki, S dan S. Kanoni. 1992. Kimia dan Teknologi Pengolahan Hasil     Ternak I. Pusat antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas           Gadjah Mada. Yogyakarta.

Palupi, M.P.E. 1986. Tinjauan Literatur Pengolahan Daging. Pusat Antar  Universitas Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada.  Yogyakarta.

Pinus Lingga. 1986. Bertanam Umbi-umbian. Penebar Swadaya. Jakarta.

Putut Har Riyadi, Y. S. Darmanto. 1999. Peran Tepung Garut (Marantha    arundinaceae L.) sebagai Alternatif Substitusi Tepung Terigu pada           Proses Pembuatan Pasta Ikan. Penelitian Terbaik Bogasari        Nugaha 1998-2001. Universitas Diponegoro. Semarang.

Prinyawiwatkul, W., K.H. Mc Watters, L.R. Beuchat, and R.D Philliphs.       1997. Optimizing Acceptability of Chicken nugget   Containing    Fermented Cowpea and Peanuts            Flours. J. Food Science. 62 (4) :           889-893.

Romans, J. F. and P.T. Ziegler. 1974. The Meat We Eat. 10th ed. The           Interstate Printers and Publisher Inc. Danville. Illionis.

Saleh, S. 1996. Statistik Non Parametrik. Edisi 2. Badan Penerbitan           Fakultas Ekonomi. Yogyakarta.

Setyawati, D. 2002. Pengaruh Penggantian Daging Ayam dengan Daging           Entog dan Level Konsentrasi Asap Cair terhadap Karakteristik Fisik      dan Organoleptik Sosis. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas      Gadjah Mada. Yogyakarta.

Soekarto, S. T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu     Pangan. Pusat Antar Universitas. Pangan dan Gizi. Universitas         Gadjah Mada. Yogyakarta.

Sultan, W. J. 1981. Practical Baking 3rd ed Revised. The AVI Publishing    Company Inc., Westport, Connecticut.

Soeparno. 1992. Pilihan Produksi Daging Sapi dan Teknologi Prosesing  Daging Unggas. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-2. Gadjah Mada  University Press. Yogyakarta.

Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan ke-3. Gadjah Mada  University Press. Yogyakarta.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging, Cetakan III. Gadjah Mada     University Press. Yogyakarta.

Triatmojo, S. 1992. Pengaruh Penggantian Daging Sapi Dengan Daging  Kerbau, Ayam Dan Kelinci Pada Komposisi Dan Kualitas Fisik         Bakso. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan. Universitas            Gadjah Mada. Yogyakarta.

Urbain, W. M. 1971. Meat Preservation. In The Science of Meat and Meat  Products. 2nd ed.      Editor J. F. Price and B. S. Schweigert W. H. Freeman and            Company, San Fransisco. Page 204-451.

Utami, I. S. 2001. Makanan Berbasis Tepung. Prosiding Seminar     Ketahanan    Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Wijayaningsih, D. P. H. 2003. Kualitas Fisik Dan Organoleptik Chicken      Nuggets dengan Ayam Broiler engan Daging Ayam Petelur Afkir            Dengan Lama Simpan Yang Berbeda. Skripsi Sarjana. Fakultas            Peternakan Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Winarno, F.G. 1996. Daging dan Susu sebagai Sumber Gizi Prima, Jurnal            Peternakan dan Lingkungan.

Whistler, R. C., E. F. Paschall, I. N. Bemiller, and H. I. Robert. 1984. Starch, Chemistry and Technology. Vol.11. Academic Press. New       York.

Sabtu, 16 April 2011

klapertart

Bahan :
 750 ml fresh milk / susu murni segar
200 gr gula pasir
250 ml fresh cream cair
125 gr tepung maizena
75 gr tepung terigu
150 gr margarine
9 btr kuning telur (kocok lepas)
3 btr kelapa muda
¼ sdt kayu manis bubuk
¼ sdt vanilla essence

Toping :
9 btr putih telur
50 gr gula halus / gula pasir

Kismis (rendam dalam air hangat sebentar)
Kenari cincang
Kayu manis bubuk


Cara membuat :
1. Campurkan fresh cream cair, tepung maizena, tepung terigu sampai tercampur rata. Sisihkan.
2. Didihkan fresh milk / susu murni segar dan gula pasir dengan api sedang sampai mendidih.
3. Masukan campuran fresh cream tersebut diatas kedalam adonan fresh milk dan gula yang mendidih.
4. Aduk adonan dengan cepat sampai adonan tersebut mengental dan tercampur rata. Matikan api.
5. tambahkan margarine kedalam adonan, aduk rata.
6. tambahkan kuning telur yang sudah dikocok lepas, sedikit demi sedikit. Aduk rata.
7. Tambahkan kayu manis bubuk dan vanilla essence.
8. tambahkan kelapa muda, aduk rata.
9. Masukan kedalam loyang/cetakan almunium atau pinggan tahan panas.
10. Oven selama 20 menit dengan suhu 150-160 C, dengan cara au bain marrie.
11. Mixer 9 btr telur dan 50 gr gula pasir sampai menjadi menrique/mengembang kaku. Masukan kedalam plastik segitiga/piping bag.
12. semprotkan adonan topping keatas adonan yang telah setengah matang, taburi dengan kismis dan kenari cincang, oven lagi selama 20 menit sampai adonan topping menjadi coklat.
13. Keluarkan adonan, taburi dengan kayu manis bubuk. Dinginkan.

Kamis, 03 Maret 2011

Soto Betawi

Bahan :
2 liter air
500 gram tulang iga
250 gram sandung lamur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/2 butir kelapa sangrai dan haluskan
1 mata asam jawa
8 buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian
Bumbu yang dihaluskan :
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya
Cara Mengolah :
1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.
4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.
5. Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan hangat.

Selasa, 01 Maret 2011

Mie Yahud

Bahan:
Mie telur kering atau indomie rebus beri sedikit minyak.
Ayam 1/2 ekor
Jamur kancing kalengan 1 klg potong 2.
Sawi hijau direbus.
Toge direbus.
Bawang merah goreng.
Daun bawang potong halus.

Bumbu:
Bawang putih 3 buah haluskan
Bawang bombay 1 bh dipotong-potong .
Jahe 2 cm.
Kecap asin 3 sdm
Garam, merica.

Cara memasak:
1. Didihkan ayam dengan 2 1/2 lt air untuk membuah kaldu, setelah didih ayam matang api matikan biarkan ayam didalam kaldu 1/2 jam, angkat ayam suir-suir.
2. Tumis bawang putih, jahe dan bawang bombay sampai harum dengan mentega, masukkan kedalam kaldu, didihkan kembali tambahkan jamur. Masak sampai diidh tambahkan garam, merica, kecap asin.
3. Sajikan dengan susun dalam mangkok, mie sayuran, ayam suir, beri kuah jamur, taburi bawang goreng dan daun bawang,

Sambal :
Cabe merah besar 1 bh iris tipis tambahkan kecap asin 2 sdm.

Jumat, 25 Februari 2011

baru lulus berkat "arrowroot"

haiii... baru pertama isi blog... kemaren tanggal 22 baru lulus S1... judul skripsi ku "Pengaruh Substitusi filler Tepung Garut Terhadap Kualitas Fisik dan Sensoris Chicken Nugget".. dan alhamdulillah dapet nilai A... =D

sedikit berbagi tentang abstrak di skripsi ku yah... siapa tau ada yang butuh tentang skripsi ku khususnya tepung garut yang dah mulai populer...


PENGARUH SUBSTITUSI FILLER TEPUNG GARUT TERHADAP KUALITAS FISIK DAN SENSORIS
CHICKEN NUGGET

Intisari


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan sensoris chicken nugget dengan subtitusi filler tepung garut (Marantha arundinaceae L). Penelitian ini terbagi atas 4 level subtitusi filler yaitu 0%, 20%, 40% dan 60%. Setiap level terdiri atas tiga replikasi. Variabel karakteristik fisik yang diamati meliputi uji pH, daya ikat air, dan keempukan. Variabel karakteristik sensoris yang diamati meliputi warna, rasa, keempukan, tekstur dan daya terima. Data karakteristik fisik dan sensoris dianalisis dengan menggunakan analisis pola searah dan perbedaan rerata perlakuan diuji dengan Duncan’s New Multiple Range Test. Data karakteristik sensoris diuji dengan analisis non-parametrik dengan uji Hedonic Kruskal-wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa susbstitusi filler tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik chicken nugget dengan rerata nilai pH sebesar 6,05, nilai daya ikat air 45,04% dan nilai keempukan 3,96 mm/50g. Uji Hedonic (H) menunjukkan bahwa substitusi filler tepung garut tidak berpengaruh nyata terhadap skor warna, rasa, tekstur dan daya terima. Kesimpulannya, tepung garut dapat menggantikkan tepung terigu sebagai filler chicken nugget.

Kata kunci: Tepung garut, Chicken nugget, Kualitas fisik, Kualitas sensoris

nah.. segini dulu yah... besok kita bahas lagi tentang tepung garut...
Hope u enjoyed.....=D